Những thông tin thú vị về hạt cà phê Arabica

Nếu là một người sành uống cà phê, chắc hẳn bạn đã không ít lần được thưởng thức hương vị thơm nồng của cà phê Arabica. Arabica là cái tên quen thuộc thường xuất hiện trong ly cà phê hàng ngày của người Việt Nam. Vậy cà phê Arabica có gì đặc biệt? Hãy cùng tìm hiểu trong bài viết dưới đây nhé!

Cà phê Arabica là gì?

Cà phê Arabica hay còn gọi là cà phê chè, có nguồn gốc từ vùng cao nguyên phía Tây Nam của Ethiopia (Châu Phi). Cây Arabica thường sống ở vùng núi có độ cao từ 1000m đến 1500m, thậm chí chúng có thể mọc ở độ cao 2800m so với mực nước biển, chúng cũng sẽ phát triển tốt nhất ở độ cao này. Arabica là loại cà phê cần lượng mưa nhưng bù lại cây chịu được nhiệt độ thấp, nhiệt độ 15 – 24°C được coi là lý tưởng cho cà phê chè. Về hình dáng, cà phê Arabica có lá to, phiến lá hình bầu dục màu xanh đậm, quả hình bầu dục, mỗi quả chứa hai hạt cà phê. Cây cà phê Arabica khi chín cao khoảng 4-6m, tùy theo giống và điều kiện sinh trưởng của cây mà chúng có thể cao tới 15m. Nhược điểm của cà phê Arabica là khá khó trồng do tính kháng bệnh và kháng thuốc. sâu bệnh, theo đó năng suất cũng thấp hơn mà chi phí lại cao hơn. Còn cà phê Arabica khi trồng cũng cho hạt khá lâu, khoảng 4-7 năm. Vì vậy, ở Việt Nam loại cà phê này ít phổ biến hơn cà phê vối.

Cà phê Arabica hay còn gọi là cây cà phê chè

Đặc điểm của cà phê Arabica?

Cà phê Arabica có vị chua dịu xen lẫn vị đắng nhẹ, về màu sắc, cà phê Arabica có màu hổ phách nâu nhạt, trong. Nói về hương thơm thì rất khó diễn tả vì nhiều người nghĩ Arabica có mùi rất dịu và thanh tao. Và theo đó, tùy theo thổ nhưỡng, khí hậu mà Arabica có những hương thơm đặc trưng, ​​đặc trưng khác nhau. Có người cho rằng cà phê Arabica có mùi thơm của bánh mì nướng với mùi thơm của trái cây, có người lại cho rằng chúng có mùi thơm của cà phê hòa quyện với một chút hương thơm ngọt ngào của mật ong,… Và dù là hương vị nào đi chăng nữa. Tuy nhiên, có một điều chắc chắn rằng, cà phê Arabica đã chinh phục được cả những người sành cà phê nhất trên thế giới. Bởi chúng được coi là loại cà phê cao cấp nổi tiếng với hương thơm quyến rũ, vị của cà phê cũng đặc biệt hấp dẫn và “đắt xắt ra miếng”. Hiện nay, các thương hiệu cà phê hay quán cà phê nổi tiếng trên thế giới đều mang Arabica để tạo nên ly cà phê của mình. Người ta thường thay đổi tỷ lệ giữa hai loại hạt Arabica và Robusta để tạo ra hương vị mới lạ, độc đáo.

Cà phê Arabica có vị chua thanh, màu nâu hổ phách trong

Cà phê Arabica được trồng ở đâu?

Cây cà phê Arabica được đưa từ Ethiopia đến Yemen vào thế kỷ 16. Sau đó, vào thế kỷ 17 và 18, cây cà phê Arabica nói chung (vì mỗi giống Bourbon và Typica có hành trình riêng) lan rộng khắp thế giới. Hiện nay, có khoảng 125 giống cà phê Arabica phân bố rộng rãi ở nhiều châu lục từ Châu Phi, Châu Mỹ Latinh, Đông Nam Á, Trung Quốc, đến các đảo vùng Caribe và Thái Bình Dương. Đến nay, cà phê Arabica chiếm khoảng 70% sản lượng cà phê thế giới, giá trị kinh tế đứng thứ hai, Colombia và Brazil là hai quốc gia xuất khẩu cà phê Arabica chủ lực với chất lượng và giá cao nhất. Bạn biết đấy, Colombian Milds là cái tên quen thuộc mà người Colombia hay gọi, còn với người Brazil, giống cà phê này là Brazilian Milds.

Ở Việt Nam, như đã nói ở trên, cà phê Arabica được trồng ít hơn cà phê Robusta. Thống kê cả nước chỉ có khoảng 35.000 ha cà phê Arabica, chủ yếu ở Lâm Đồng, Thừa Thiên Huế, Quảng Trị, Nghệ An, Hòa Bình, Sơn La, Điện Biên. Địa hình càng cao, khí hậu càng mát mẻ thì hạt cà phê Arabica cho ra chất lượng càng tuyệt hảo. Và vùng ngoại thành TP Đà Lạt (Cầu Đất) với “chỉ số vàng”: Cao tới 1500 m, khí hậu lạnh ôn hòa quanh năm, nhiệt độ không quá 33 độ một năm, nhiệt độ thấp nhất khoảng 5 độ C. được ví như thiên đường cà phê Arabica. Hiện nay, ước tính tổng diện tích trồng cà phê Cầu Đất trên địa bàn thành phố Đà Lạt vào khoảng 1500 ha. Mỗi ha cà phê trồng cho năng suất 10-18 tấn cà phê tươi, sau khi chế biến thu được 4 tấn cà phê nhân. So với các tỉnh thành khác, Đà Lạt cũng là vùng sản xuất cà phê Arabica chất lượng cao nhất nước ta.

Hấp dẫn bởi vị chua thanh tao và đắng nhẹ, cùng hương thơm đậm đà của cà phê với sự kết hợp của trái cây tươi, vị ngọt của mật ong, cà phê Arabica Cầu Đất được rất nhiều du khách yêu thích. Arabica Cầu Đất – Đà Lạt cũng là một trong 7 loại cà phê được thương hiệu cà phê nổi tiếng thế giới Starbucks Coffee lựa chọn đưa vào chuỗi cung ứng toàn cầu.

Cà phê Arabica Cầu Đất – Đà Lạt là một trong những loại cà phê được Starbuck Coffee đưa vào chuỗi cung ứng toàn cầu.

Thu hoạch và chế biến Cà Phê Arabica như thế nào?

Để có được thành phẩm cà phê Arabica rang xay cho ra những tách cà phê “mát lạnh” khó cưỡng thì quả cà phê Arabica cũng phải trải qua các công đoạn thu hái cũng như chế biến công phu.

Đầu tiên, những hạt cà phê Arabica sẽ được hái bằng tay và phân loại để chọn ra những hạt ngon nhất, chuẩn nhất, không lẫn tạp chất. Sau đó, những hạt cà phê tươi này sẽ được đem đi sấy khô, quá trình sấy diễn ra trong thời gian từ 25 đến 30 ngày để độ ẩm của hạt cà phê giảm xuống chỉ còn 12 đến 13%. Hạt cà phê khô sau đó sẽ được xay bằng máy xay cà phê để tách nhân và vỏ (vỏ cà phê khô). Cà phê khô sau đó sẽ được các điểm thu mua cà phê trên địa bàn tỉnh thu gom và sơ chế.

Để tạo ra một tách cà phê Arabica mê hoặc người uống bởi hương thơm đặc trưng riêng biệt, nó cũng phải trải qua những công đoạn chế biến vô cùng đặc biệt. Trong quá trình chế biến cà phê Arabica, người ta thường sử dụng 3 phương pháp phổ biến là chế biến khô, chế biến ướt và chế biến bán ướt.

• Chế biến khô: Cà phê Arabica sau khi rang sẽ được thu hoạch có màu đỏ, sau khi thu được nhân khô, nhân này được chiết xuất và rang.
• Chế biến ướt: Khác với chế biến khô, cà phê Arabica ngay sau khi thu hoạch được cho vào nước để rửa sạch, sau đó đem sát vỏ rồi ngâm trong nước để lên men. Khi chất nhầy từ thịt giữa quả và hạt cà phê được loại bỏ hoàn toàn, quá trình lên men sẽ hoàn tất. Sau đó đem nhân đi sấy cho đến khi đạt độ ẩm thích hợp thì đem nung và xay.
• Chế biến bán ướt: Còn được gọi là chế biến mật ong. Phương pháp này đơn giản hơn chế biến ướt. Do đó, hạt cà phê sẽ được ngâm và đun sôi trong thời gian ngắn hơn để bảo quản chất nhầy trong thịt quả rồi đem đi sấy khô. Sở dĩ gọi là chế biến mật ong vì sau khi chế biến, hạt cà phê xanh bán ướt sẽ có màu vàng óng như mật ong.

Với 3 cách trên, người ta sẽ thu được những hạt cà phê khác nhau và sau khi rang cũng sẽ có những vị đặc trưng khác nhau. Nhưng nhìn chung, hương vị của những tách cà phê Arabica rất thơm ngon và xuất sắc. Tuy nhiên, để có được điều này, bạn không được bỏ qua phương pháp rang hạt cà phê đúng cách. Cũng giống như các loại cà phê khác, khi rang hạt Arabica, bạn có thể rang bằng chảo, rang bằng máy, rang bằng lò vi sóng,… Và đây là 4 bước cần thiết để rang cà phê Arabica:

• Lọc bỏ những hạt nhân to, đạt tiêu chuẩn về màu sắc.
• Thử nướng từng mẻ nhỏ để kiểm tra chất lượng.
• Bắt đầu rang cà phê số lượng lớn chính thức.
• Hãy làm lạnh cà phê với cách nhanh nhất để giữ mùi thơm lâu.

Áp dụng 4 bước trên nghĩa là bạn đã hoàn thành quá trình rang cà phê. Tuy nhiên cần chú ý đến việc điều chỉnh thời gian và nhiệt độ sao cho hợp lý để có được chất lượng cà phê rang xay tốt nhất nhé!

Hương vị của một số hạt cà phê Arabica nổi tiếng

Nhờ những giá trị kinh tế cũng như phẩm chất đặc biệt mà cây cà phê Arabica đã được nghiên cứu lai tạo ra nhiều giống mới. Một số loại cà phê Arabica nổi tiếng hiện nay được Việt Nam và thế giới ưa chuộng như:

đặc trưng

Typica là một trong những giống cà phê Arabica, hạt điển hình có chất lượng tiêu chuẩn nhưng năng suất thấp. Nó là một trong những giống cà phê quan trọng nhất về mặt di truyền, được coi là “tổ tiên” của hầu hết các cây cà phê trên thế giới, đồng thời được dùng làm chuẩn để đánh giá hương vị của các loại cà phê khác. Cafe Typica có hương vị tổng thể là vị chua nhẹ với hương hoa nhẹ và dư vị ngọt ngào kéo dài.

Typica là một loạt các hạt cà phê arabica

rượu whisky ngô

Nếu “Eve” sẽ nói về cà phê Typica thì nửa còn lại là Bourbon, Bourbon được coi là “Adam” của ngành cà phê thế giới. Như vậy cũng để có thể thấy tầm quan trọng của giống cà phê này. Cà phê Bourbon là một phân loài của giống Arabica, được trồng ở độ cao cao hơn thường có hương hoa. Quả Bourbon thường nhỏ hơn và tròn hơn Typica. Giống Bourbon ban đầu có quả màu đỏ, một số giống sau này có quả màu cam hoặc hồng và giống lai màu vàng. Cà phê Bourbon được nhiều người yêu thích bởi vị ngọt dịu, êm dịu. Độ chua nhẹ hơn Typica, body ổn và mùi thơm cũng rất hấp dẫn. Cụ thể, chúng có vị hơi chua với mùi rượu vang và hậu vị ngọt ngào.

Cà phê Bourbon mọc ở vùng cao, quả ban đầu màu đỏ, các giống sau này còn có quả màu cam, vàng

hàng quý

Là một trong những giống cà phê hạt Arabica, cà phê Catimor có tán thấp nên có thể trồng sát nhau, tiết kiệm được nhiều diện tích canh tác. Giống cà phê Catimor có ưu điểm là ít bị xì hơi, năng suất cao và bền, nói về hương vị thì “có cảm tình” là cụm từ để miêu tả cà phê Catimor. Vì hạt cà phê Catimor là kết quả của sự lai tạo giữa vị chua của giống cà phê Timor và vị ngọt của cà phê Caturra. Cà phê Catimor không đắng như cà phê Robusta nguyên chất nhờ hàm lượng caffein thấp. Tuy nhiên, chúng vẫn giữ được hương vị của chúng.

Cà phê Catimor có ưu điểm ít bệnh sữa nên cho năng suất cao

mocha

Arabica có hương vị sánh ngang với loại cà phê ngon nhất thế giới, Arabica Moka được trồng tại Cầu Đất, xã Xuân Trường, TP Đà Lạt. Cà phê Moka được người Pháp giới thiệu vào những năm 30 của thế kỷ trước, là một loại cà phê nổi tiếng thuộc chi Arabica. Hạt cà phê Arabica Cầu Đất thường tròn, to và đẹp. Chúng cũng có hương vị rất đậm đà, thanh tao hơn bất kỳ loại cà phê nào khác. Người ta ví cà phê Moka Cầu Đất là đặc sản của sương sớm mà chỉ Đà Lạt mới có. Đặc biệt khi uống cà phê Mocha bạn sẽ có cảm giác hơi tê tê nơi đầu lưỡi. Đây cũng được coi là tính năng mà chỉ Moka Cầu Đất mới làm được.

Cà phê Arabica mocha hạt to và đẹp

Hương thơm sang trọng, quý phái cùng vị thanh tao, tao nhã đã khiến cà phê Arabica chinh phục hoàn toàn những người sành cà phê nhất. Hi vọng những thông tin hữu ích về Coffee Arabica trên đây sẽ giúp bạn có thêm những kiến ​​thức mới về giống cà phê mà bạn quan tâm này. Chúc các bạn bắt đầu một ngày mới tràn đầy cảm xúc bên tách cà phê Arabica yêu thích!

Gửi bởi: Văn Huệ

Từ khóa: Thông tin thú vị về hạt cà phê Arabica